르 꼬르동 블루 - 7주 단기 요리/제과 과정 (Le Cordon Bleu) > 학교소식/장학금

프로그램

요리 단기 7주 과정 (Cuisine Fundamentals Cooking Course)
제과 단기 7주 과정 (Pâtisserie Fundamentals Cooking Course)

학업기간

7주 (1주일에 3일 수업)

시작일

4월 4일 / 7월 10일 / 10월 2일

포함사항

모든 재료, 르 꼬르동 블루 유니폼, 모든 요리 장비 및 다양한 칼, 도구 제공, 나이프 키트 구매 가능

수업내용

요리 단기과정

• Knife skills

• Basic classical vegetable cuts

• Fish filleting skills

• Elementary butchery skills

• Basic stocks and derivatives

• Elementary sauces and emulsions

• Basic doughs e.g. pasta and puff pastry

• ntroduction to plating presentation

• Elementary methods of cooking: braising, pan-frying, boiling, deep-frying, roasting and steaming

• Establish kitchen organisational and management skills

제과 단기과정

• Knife skills

• Elementary sugar cooking techniques

• Tart production techniques

• Basic pastry doughs e.g. shortcrust, sweet dough and puff pastry

• Simple breads

• Petits fours baking skills

• Piping techniques

• Mousses, traditional desserts and cakes

• Introduction to chocolate tempering

• Elementary French boulangerie techniques

• Introduction to viennoiserie